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   山药的营养价值




    山药的营养价值
    
    山药含有糖类、蛋白?#30465;?#32500;生素B群、维生素C、维生素K、钾等营养素。每100克的山药中含有蛋白质2.4克,是甘薯的2倍,而脂质的含量却为甘薯的?#35805;耄?#26159;较不易发胖的食材。
    山药含有黏液蛋白,可以维持血管弹性,减少皮下脂肪沉积;所含多巴胺,有助于扩张血管,促进血液循环;黏液质与皂苷则有滋润效果,可改善?#27599;?#25110;肺虚等症状。
    
    山药是补益药膳食材,具有收敛作用,常有腹胀困扰或大便?#23665;?#30340;人食用,容易加重症状,所以不宜多吃。另外,因山药含有植物碱,煮食时最好不要用铁器。
    
    乐活营养师小叮咛:
    1.久煮山药容易使所含的淀粉酶遭到破坏,减低健脾、帮助消化的功能。
    2.山药中含有雌性激素,食用过量可能会刺激荷尔蒙,使子宫内膜增生,容易导致经痛、经血不止的情形。
    
    营养小厨师:?#24405;?#25292;饭
    材料:白饭、山药60克、蛋黄1颗、海苔?#21487;?#35768;
    作法:
    1.用磨泥器将山药磨成泥状,置入碗中,加入盐拌匀备用。
    2.将作法1的山药淋在热白饭上,放?#31995;?#40644;、海苔丝,食?#20204;?#25605;拌均匀即可。
    
    
    (以上内容参考引用
    1.《图解食物营养素》苹果屋
    2.《吃对食物健康100分》?#23548;?#25991;化


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